Pasión por el jamón

Nací en Suiza, pero fue en España donde entendí lo que significa el jamón. Viví allí mis primeros nueve años y, cada Navidad en Logroño, el ritual se repetía sin remedio. Mi familia y yo arrasábamos el jamón de mis primos, con un final poco digno para la pieza. Ellos lo resumían con humor, “ya han venido los suizos”. Y no les faltaba razón.

Hasta que un día decidí que aquello tenía que cambiar.

Decidí aprender de verdad. Todo empezó pidiendo una pata por Reyes. Después me apunté a una formación, y a otra, y más tarde di el salto a la práctica real. Primero empecé cortando gratis en un bar, luego en un restaurante y después en eventos. Siempre con un objetivo claro, convertirme en cortador de jamón y sacar el máximo partido a cada pieza, entendiendo el jamón como un producto noble, exigente y lleno de matices.

Hoy corto una media de tres jamones por semana, doy clases y realizo encargos personalizados. He tenido el privilegio de llevar este oficio a espacios exclusivos como el palco del FC Barcelona y a eventos internacionales como la America’s Cup. Un recorrido construido con criterio, constancia y una obsesión clara por hacer las cosas bien y mejorar en cada servicio.

Porque el jamón no se corta para llenar platos. Se corta para contar una historia.